El consumo mundial del Café se encuentra en primer lugar, antes del vino, y en tercer lugar está el té. Aunque ha tenido que librar una lucha titánica para posicionarse nuevamente en el mercado. Durante años tuvo una mala prensa que condenaba a la cafeína por sus poderes excitantes. Y ahora nos llevamos la sorpresa…
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Cuando viajaba por España o estaba de paso, era costumbre pensar en un buen potaje de garbanzos. En España lo preparan de 132 formas distintas, unas ricas y otras riquísimas. En esta pequeña reseña pretendemos dar unas pinceladas sobre algunas curiosidades y propiedades de ese maravilloso producto. Comenzaremos diciendo que son sabrosos y energéticos, aportan…
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La velocidad a la que se mueve la sociedad actual nos ha hecho creer que estamos limitados de tiempo, incluso para cocinar y alimentarnos. Pero nuestros grandes aliados, los productores de alimentos nos están ayudando… o eso nos hacen creer. Pero la verdad llega sola. Hay diferentes sustancias en recipientes de plástico y metal que…
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Recuerdo dos lugares donde he probado pan artesanal de una calidad única, Lima, Perú, hace varios años y Génova, Italia, en 2003. Sabes que estás frente a algo especial cuando coinciden colores, texturas y sabores que se graban en lo más profundo del alma. Desde hace varios años ha disminuido el consumo de panes de…
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Comer ajos crudos en dosis normales no tiene contraindicaciones importantes, mientras que sus beneficios son incalculables… Realmente son muchas las propiedades terapéuticas del ajo, útiles incluso si hay que eliminar algunas libras adicionales: regula la presión arterial, es un antibiótico natural contra las infecciones gastrointestinales que causan que la cintura se hinche y se dilate,…
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¿Cuál es la diferencia entre una Trattoria y un Restaurante? Ambos entornos indican lugares para comer, pero los elementos de diversidad son numerosos. Veamos qué descubrimos… Llevo años visitando Italia y con la mayor ingenuidad tengo que confesar que me costó tiempo descubrir la diferencia entre ambas configuraciones gastronómicas. El reto mayor está en que el…
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Un profesional poco considerado y subestimado, pero un artesano y aliado del chef… Durante muchos años y en muchos países, la profesión de Camarero ha sido infravalorada. Recuerdo que un viaje que hice a un país sudamericano, unos amigos del país me sermonearon cuando pedí a la camarera que nos había atendido, que incluyera propina…
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No es fácil atribuir una «paternidad» al helado. Algunos lo hacen volver a la Biblia: Isaac, ofreciendo leche de cabra Abraham mezclado con nieve, habría inventado el primer «mangia e bevi[1. Comer y beber]» de la historia. Otros, sin embargo, lo confían a los antiguos romanos que se distinguieron pronto gracias a sus «nivatae potiones»,…
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En Puerto Rico, la incidencia de enfermedades cardio y cerebrovasculares son de las principales causas de muerte. La cultura alimentaria está directamente relacionada. Visitar restaurantes de todo tipo y encontrar altos niveles de sal, ha dejado de ser una sorpresa y se ha convertido en una costumbre. El sodio es un mineral que podemos encontrar…
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Cuando piensas en aceite de oliva, ¿cuál es la primera asociación que haces con él? ¿Que es ideal para mojar pan o añadir sobre nuestras ensaladas? La mayoría de la gente sabe que el aceite de oliva está lleno de ácidos grasos monoinsaturados que reducen el colesterol y tienen beneficios adicionales, como mejorar la coagulación…
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